私房什锦炒饼

烙饼切细丝，备用。 用量，饼丝与所有配料的比例大致在1：2就差不多了。菜太少，饼吃起来发干；饼太少，那不成炒合菜啦😂😂😂！

绿甘蓝、紫甘蓝，洗净控水切丝备用。

炒饼，绿豆芽不能少，水分充足口感还脆。摘净洗好控水备用。 木耳发好洗净，开水煮3分钟左右，捞出控水晾凉，切丝备用。 西葫芦、胡萝卜各半个，去皮切丝备用。

鸡蛋两个，打散，加点盐，加点水，加点淀粉，搅匀，薄油摊成两张蛋皮，切分四三四大条，再切成细丝备用。 火腿、洋葱适量，切细丝备用。 鲜香菇两朵，去蒂洗净，整只放开水中焯约1分钟，捞出控水晾凉，尽量挤干水分，切片备用。

热锅，加适量花生油、麻油，入部分姜丝、蒜片，爆香，下洋葱翻炒出香味儿。 依次下绿豆芽、西葫芦丝、鲜香菇片、木耳丝，加适量盐和薄盐生抽，翻炒均匀。 炒熟后，盛出备用。

锅内放少量油，油热后，炒胡萝卜丝，适量撒点儿盐，变色即可盛出，倒入刚才的菜上备用。

锅内再加少量花生油、麻油，下葱花和剩余的姜丝、蒜片爆香。 然后放入绿、紫甘蓝爽双丝翻炒，加入适量盐和薄盐生抽。 炒出水分后，下火腿丝翻炒均匀，盛出备用。

炒好的配菜们都放在一起，整装待发！

现在开始炒饼。 锅内放少量花生油、麻油，下葱花爆香。 然后放入切好的饼丝，快速翻炒，使饼丝均匀地蘸上油份，我习惯在这一步颠勺，怎样可以使饼和油快速翻拌均匀，还不会把饼搅碎。 适量撒点薄盐（也可以加点生抽，我没放，我喜欢饼丝的颜色白白的），翻拌均匀。

饼炒差不多了，换小火，把饼丝中间拨开一个空地（这样可以防止翻拌均匀前，底部的饼丝被炒糊或粘锅，话说我这种炒法，还从来没有过粘锅的状况呢😁）。将刚才炒好的所有配菜倒进去，耐心翻拌均匀。 期间将蒜苗末撒入，一起翻拌。 适量加点盐、鸡精调味。 出锅前，洒点香油、麻油，拌匀即可。

又是一道“既可当饭又可当菜”的全能美食！随便拌个凉菜，做个番茄蛋汤或蔬菜汤，就齐活儿啦😊！！！