重庆香辣烤鱼

腌鱼：将洗好的鱼打花刀，便于入味。一次将料酒、盐、生抽、花椒、姜末、五香粉等材料抹在鱼的正反面，静置1小时以上。 备注：准备的时间长就酌情减少盐的用量。

烤箱上下火200预热。烤盘铺锡纸刷油，腌好的鱼，鱼皮朝上，盖上锡纸，进烤箱。上下火200度40分钟。取出烤鱼，表面刷油，不用盖锡纸，进烤箱。上下火150度，20分钟。补烤这一步是为了将鱼皮烤酥。

将配菜收拾好了，进煮锅，适量加盐，焯熟。

炒锅，多油。小火入豆瓣炒香，加入花椒、姜末、五香粉、泡椒、适量芹菜或大葱，炒熟。

烤箱150度预热。鱼从烤盘中取出，保留锡纸，将配菜打底，铺好烤鱼，将炒好的红油作料均匀淋在烤鱼鱼身，盖锡纸进烤箱。150度上下火，烤至香味溢出。出烤箱

盖上香菜或葱末，上桌。图片为扒开香菜和作料拍摄的。