焦香麻辣，川味辣子鸡丁

鸡肉洗净，连皮带骨砍成小块，放厨房纸上吸干多余水份。没有厨房纸的话，沥干也可以。

然后将鸡肉块用盐、料酒、胡椒粉、五香粉抓匀。然后加入少量淀粉腌制备用。粉一定要少，辣子鸡不是裹厚粉炸的。

干辣椒先在水中浸泡，再捞出沥干，这样处理是既能让辣椒更出味，也更卫生。白芝麻锅中小火干炒炒熟。葱白切段、姜切片、蒜瓣剥好备用。

腌好的鸡肉需要在油中炸两遍。这样炸出来的鸡肉，表面焦香，里面也不至于太干。第一次油温5成下锅 把肉炸熟，开始变色即可捞起。

第二次将油温烧到8成，锅中冒烟。鸡肉再次下锅，用中大火炸到表面焦黄，捞起来沥干油。

锅里少量油烧热，爆香葱白姜蒜，然后加入香料、花椒、干辣椒，炒出香味。

加鸡肉块翻炒，并加入一勺料酒迅速翻匀，盖上盖子用最小火焖半分钟。这样在酒的挥发过程中，可以把辣椒和香料味道焖入鸡肉里。

加入酱油调色，盐、糖调味。

撒芝麻、葱末出锅

趁热下饭，一抢而光