酸甜脆 柠檬饼干（无黄油无牛奶低油低糖型）

1 ～ 酸甜脆柠檬饼干配方： 特酸不苦的柠檬汁 46 克+白糖 34 克+无气味的色拉油 22 克+盐 0.5 克+鸡蛋清 20 克，打匀至无糖粒，才能再加入: 普通面粉(中筋面粉) 115 克+玉米淀粉 45 克+(筛入法加入)小苏打 2 克。 面团太湿太软时才可加入备用淀粉 5～10 克，面皮开裂时才可加入的备用面粉 5 克。

2 ～ 饼干制作第 1 步： 用步骤1方法将食材调匀成团即可，不要久揉以免起筋，导致成品变硬! 面团如太湿软就必须冷冻约半小时左右，变硬一些再拿出擀饼皮。 如面团不太湿软，可室温保湿放置 10 分钟后，再擀面皮。

3 ～ 饼干制作第 2 步： 将室温放置 10 分钟后(或冷冻变硬一些)的面团拿出，放在撒了玉米淀粉的竹木砧板上，应先按扁面团，再用擀面杖擀，这样可减少旁边开裂！再把周围裂开的口子挤拢，最后用擀面杖擀成 2 毫米厚以下面皮。 注意：如面皮有许多细小裂纹，就应该撒面粉擀制，以增加筋度粘合裂纹。 提醒： 请尽量用能够吸收水和油的竹木砧板擀面皮 ! 因为用其他工具擀面皮时需要加许多淀粉，使饼干颜值和口感降低，而且第一批面皮的成品饼干吃起来会稍显油腻！

4 ～ 饼干制作第 3 ～ 1 步： 被擀成约 2 毫米厚的第一批面皮，开始刻模。 注意: 先刻好的饼坯一定要放在刷了油或铺了烤纸的烤盘或撒了淀粉防粘的其他工具上，再盖上保鲜膜或保鲜袋防干裂!

5～饼干制作第3～2步 ： 面皮刻模后，剩的边角余料可搓成团再按扁擀成面皮，此时如面皮还比较湿，那砧板上还应撒淀粉擀制，如面皮较干就别再撒淀粉，直接擀或盖上保鲜膜擀就行。

6 ～ 饼干制作第 4 ～ 1 步： 饼干烤制方法： 烤盘刷薄薄一层色拉油或铺烤纸防粘，然后放入饼坯，再将烤盘放入已事先用 130 度上下火预热约 6 分钟的旋钮机械控温烤箱中间层（注意: 我家海氏i3电脑控温烤箱则需用150度），烤约 7 ～ 22 分钟，饼干发出香味后约 2 分钟颜色变深即可! 时间差距大原因 ：如饼皮擀成 1 毫米厚，一般 7 分钟左右烤好 !如饼皮擀成 2 毫米厚，一般要 12 分钟左右烤好，如擀成 3 毫米厚，一般 20 分钟左右烤好 ! 总结 ： 因饼坯厚薄与干湿度的不同，所以每次烤的时间不可能都一样 ! 后面时间一定要注意观察，千万别烤糊了! 提醒：我家烤箱温度仅供参考!每个烤箱的实际温度都不一样，所以温度与时间一定要自己摸索。

7 ～ 烤好的第 1 盘柠檬饼干装盘，味道 酸 甜 脆 微硬，很有回味，估计到目前为止，像我做的这样好吃的柠檬饼干很少有吧?

8 ～ 饼干-制作第 4 ～ 3 步： 第二盘饼干烤制方法：用烤盘刷油防粘的，准备烤第二盘前可用纸巾将烤盘擦干净，再刷薄薄一层色拉油，放入饼坯，如饼坯不粘手或不想吃太多油的，烤盘看起来也较干净还防粘，就可不再刷油。 提醒：用旋钮机械控温烤箱，如烤第一盘后马上烤第二盘，就不用再预热烤箱，直接放入后再开火，第二盘烘烤时间往往比上一盘短！烤时应经常检查，以防烤糊! 而用电脑控温烤箱，则每烤一盘前其都会自动预热烤箱!

9～烤好的第2盘饼干！

10～烤好的2盘柠檬饼干，味道 酸 甜 脆，微硬，感觉真的好吃极了!