「非油炸鸡排」这个炸鸡不油腻

买回来的鸡胸肉如果是一整块，需要从中间剖成两片。有时候买回来是剖好的就可以直接用了，鸡肉上多余的水分一定要用厨房纸吸掉。

用刀背或肉锤将鸡肉拍松，这样烤出来的肉会比较入味口感也更好。

用盐、胡椒粉腌制鸡肉备用

腌肉的时间，来处理面包糠。这也是让鸡排美味的一个重要步骤。锅中用少量的油，将面包糠炒到金黄酥脆。我用的是白糠，如果用黄糠炒出来颜色更深。

腌好的鸡肉再次用厨房纸擦干水分，依次裹上“一层面粉+一层蛋液+一层面包糠”。面粉要沾得均匀，抖掉多余的粉，蛋液要事先打散，面包糠要裹上厚厚的一层，压实粘紧。

裹蛋液

裹面包糠压实

烤盘垫上油纸，放上鸡排，烤箱中层200℃，上下火约20分钟，烤到表面金黄。

烤鸡排的时间，把圆白菜、紫甘蓝切丝，放到盘子上摆好

烤好的鸡排拿出来切块，这一步切得不好可能会颜值尽毁。失败教训证明，不要用“切”的手法去切鸡排，要用前后拖动“锯”的手法。（工具仍然是普通刀，不要用锯子）这样可以保持完整，面包糠不会大量脱落。

摆盘，蘸上番茄酱或其他酱料，根据自己的口味选择。