豆瓣脆山药

把姜剁末，葱切成葱花，山药切成两个指节长的棍，四川辣豆瓣酱不是"酱"的话也要剁碎。

烧水把山药煮一下。山药要是脆的才好吃，所以水开了很快就要捞出来。捞出来以后用凉水冲干净。

锅里烧热油，放一部分葱花炒出香味，放入两大勺（吃饭的勺盛得高高的）豆瓣酱和姜末炒出红油。

把山药放进去快炒，让每根山药都裹上豆瓣酱变成红色。根据豆瓣酱的咸度放一些盐，太淡了不下饭。放入味精，最后可以再放一些葱花让颜色好看些。