戚风蛋糕8寸

蛋黄蛋清分离，分别放入两个无水无油的盆里。

蛋黄加入砂糖，搅拌均匀。再加入油和牛奶，搅拌均匀。

把面粉过筛一次加入蛋黄盆，用刮刀上下翻拌均匀，至无颗粒状态。不可转圈搅拌。

蛋清加白醋后，用打蛋器打发至粗泡，加20g糖;至泡沫细腻，加20g糖；至有纹路，加20g糖，打至提起有直立尖角。

烤箱预热110度，将打发的蛋白1/3用刮刀倒进蛋黄盆，翻拌均匀。再将蛋黄液全部加入剩下的蛋白盆里，翻拌均匀。

将蛋糕液从高处倒入模具，在震几下，把空气震出。上下火，110度，50分钟；130度，20分钟。

取出后，震几下空气，然后倒扣在油纸或者烤架上放凉。放凉后用脱模工具或者月饼刀围着模具内侧转一圈，再倒扣模具，用力抵出底盘，在用月饼刀贴着模具底盘转圈后取下。一个完美的披风蛋糕就出现了。