健康餐－去油沙茶面

提前准备好所有食材酱料，分类放好。

蔬菜洗干净泡水，虾去头（头先不要丢弃）和海鲜类一起洗干净泡水，牛肉提前用鱼露、生抽、黑胡椒腌制好，切丝。

调制酱料（关键）：沙茶酱开罐倒去上端厚油，舀出3勺放入小碗，小碗内倒入白水，轻压沙茶酱，将油都洗出，静止一会沙茶酱下沉后倒掉上端浮油和水，再用吸油纸将剩下的油都吸光。

加入2勺番茄酱、少量咖喱粉、黑胡椒粉，将酱料在一旁放好。

开锅煮面，荞麦面大火煮5分钟后捞出过凉水，入碗；不要关火，火力可稍稍调小一点防止后面海鲜类煮老。汤锅内下入姜蒜，倒入牛肉丝，稍微煮熟后捞出，入碗；继续倒入虾，稍微煮熟后捞出，入碗；倒入蛤蜊，蛤蜊壳微张后捞出，入碗；倒入鱿鱼和墨鱼花，稍微煮熟后捞出，入碗；汤头已经有鲜味了，此时倒入蔬菜，轻煮后捞出，入碗。

食材都过水入碗后，此时将虾头下入汤锅开始熬煮，熬至一段时间后关火，将汤头倒入容器内，不用全部倒出，底部有虾头和泥沙。重新开始大火煮汤头，倒入提前准备好的沙茶酱，一边煮一边搅拌。

熬煮汤头的时候，下入鱼豆腐，这样鱼豆腐才能很好的入味，差不多后关火。

将所有食材摆盘。

淋入煮好的沙茶汤头，放上鱼豆腐，完成！