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室温软化黄油加糖粉打发

打发至顺滑发白,依次加入牛奶、盐和植物油。每次加入都搅拌融合再加下一次。

低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、奶粉混合后过筛加入。

用压拌手法把面团混合均匀。

用八齿裱花嘴,装入硅胶袋挤花。

垂直向下挤面团,手一边慢慢上抬,一边轻微左右摆动,约四五次即可。

保持曲奇大小均匀高度一致,形状饱满。

入烤箱中上层,130度约四十分钟,上色即可。用手掰一块,内外颜色一致即烤制到位。

放凉即可装袋,口感酥松,入口即化。
黄油打发时间越长越稣松。 低温慢烤可保持上色均匀。 关于低粉加高粉,低粉做出来的曲奇酥,高粉做出来的曲奇脆。但是高粉筋度太强,容易上筋不容易挤。所以曲奇一般用高粉掺低粉,或用高粉掺淀粉。














