凉拌红薯

红薯切细丝过凉水，将多余的淀粉洗净。西芹切细丝，备用。

水烧开焯烫红薯丝，时间不要长，过水煮一分钟之内迅速捞出，出锅后放入冷水中降温，防止变面。

放入生西芹、红薯丝、盐、香油。拌匀装盘，即可上桌。