原味日式棉花卷

步骤： 1、黄油切小块煮沸，开始冒泡立即离火 2、立即倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀 3、分2-3次加入牛奶，每次都搅拌均匀 4、这是第一次加入牛奶后的状态，一定要确保没有水油分离，才能继续下面的步骤 5、分2-3次加入4个蛋黄和1个全蛋，每次要确保搅拌均匀后再继续加入下一次的量 6、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀，没有水油分离的状态 7、将4个蛋白分别在大泡、细腻的泡沫盒即将没有低落感的状态下加入细砂糖，打发至大的鸟嘴状 8、取1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀 9、将混合后的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中切拌均匀，完成的蛋糕糊应该是稳定的 10、烤盘垫油纸 11、将面糊从高处倒入盘中，用刮板抹平，表面喷水，放入提前预热好的烤箱中层 12、烘焙完成后，立即将蛋糕片连同油纸拖出，将油纸四周揭开散热 13、将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，揭下底部油纸散热 14、将250g淡奶油加10g糖打发 15、将晾凉至微温的蛋糕片纵向放置，切去上下两端不整齐的边缘部分，起始端奶油要多一点，尾端薄一些，末端留2cm空白不要涂奶油 16、将起始端油纸提起，将蛋糕片轻轻压下，徒手将蛋糕片轻轻卷起后，用油纸裹好，冷藏定型 17、冷藏3小时左右，待奶油定型后即可取出切片。