《懒人厨房》抹茶蔓越莓烫面卷

先做蛋黄糊：冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白，10克砂糖与牛奶、玉米油隔水搅打乳化，待微开估计温度70~80度左右倒入抹茶，离火快速搅打至完全融合且微起白沫目视无颗粒物，筛入低粉轻搅均匀，最后加入蛋黄搅打至流动性优良，颜色纯正

蛋黄糊晾凉待用。余下30克砂糖分三次加入蛋白，电动打蛋器打发蛋白至提起有弯勾，白醋在第一次加糖时加入；蛋白蛋黄糊分次搅拌至完全融合，最后加入15克切碎的蔓越莓干。蛋糕糊油亮有光泽，有一定流动性

烤箱预热160度。蛋糕糊倒入铺好15克蔓越莓的金盘，中下层上下火，160度20分钟。烤好取出散热降温

蛋糕烤制尾声和冷却期间打发加糖淡奶油，奶油涂抹于焦色面，如图有均匀蔓越莓的底面作为外层卷裹。奶油上均匀再洒15克切碎的蔓越莓粒，利用擀面杖卷起蛋卷冷藏至少2小时

之所以冷藏时间比平常时间长一点，主要为奶油和蛋糕卷的融合定型保够时间。实际上我冷藏了一晚。冰箱中取出，切掉蛋卷两头不规则部分，概览

这款蛋糕卷制作时蛋白打至湿发，蛋黄糊液体量专门加多一点，目的是制作出一款质地柔嫩，口感软润的蛋糕卷

色泽上绿得正，香味上没有闻到明显的茶香，入口后品得出来，冷藏后的奶油滑顺，与蛋糕卷甚搭

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