老北京豆酱

准备好需要的食材。猪肉皮要清理干净表面的猪毛。

锅内放没过肉皮的清水，煮开后再煮5分钟。

煮好后，要把猪肉皮清理干净，用刀刮去肉皮表面的脂肪和污垢，这一步相当重要，也需要耐心。如果处理不干净，做出来的豆酱不仅影响口感，还会觉得腻。

胡萝卜一根去皮切小丁，洗净青豆黄豆，准备适量调味香料。

清理干净的肉皮切小条，调味的香料做成纱布包。

做开多半锅水，放入肉皮，煮开后加入小半勺老抽，1勺料酒，1勺生抽，少许盐，加入纱布包香料。

转小火焖1小时，直到肉皮软烂汤汁起胶时。

这时候加入胡萝卜丁、青豆黄豆，再煮10分钟左右。

煮好后等5分钟，就倒入碗中或模具里，不要等温热，那时候就基本快凝固了。

常温等1小时就能凝固，当然覆盖保鲜膜入冰箱冷藏，口感更佳。之后切块，搭配腊八蒜和蒜汁，味道绝好。