肉酿面筋

1、将猪肉洗净，剁成肉馅。将葱姜洗净切成末，放入肉馅，搅拌均匀。

2、将盐、料酒、酱油（我用的六月鲜酱油）、白胡椒粉、蚝油、白砂糖按照自己的口味酌量倒入放了葱姜末的肉馅里，搅拌均匀。

3、在静置肉馅的过程中，将杏鲍菇干和香菇干用水泡发（我是自己晒的杏鲍菇和香菇干，如果没有干的用鲜的也可以）。将泡好的杏鲍菇和香菇切成小碎丁。

4、将胡萝卜切成小碎丁。

5、将笋剥皮洗净切成小碎丁。

6、将杏鲍菇丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁倒入步骤2的肉馅里，再将生鸡蛋打入，搅拌均匀后再搅拌一会儿，直到肉馅不散了，出一些浆能聚在一起抱团，盖上保鲜膜，静置等入味。

7、开始处理面筋。将每个面筋上面用筷子戳破一个小洞，用手指轻轻将面筋里的面松动一下，以便一会儿可以多搁一点肉馅在里面。如果有掉出来的面渣，可以放入肉馅里，再搅拌均匀。

8、两个小时以后将精置的肉馅打开保鲜膜，用筷子或者小勺子将肉馅装到面筋里，将每个面筋都装满。

9、将青笋切成小段。

10、将面筋平放入锅中，在锅边放入青笋段，将高汤倒入锅中，开大火。

11、开锅之后，在锅中加入汤料中的盐、酱油（六月鲜酱油）、红烧汁（李锦记）、蚝油、白砂糖、料酒，加入后把每个面筋都翻一遍，以便每个面筋都能入味，而且上色均匀。然后盖上锅盖，把火调到中火，煮15分钟。

12、打开锅盖，将青笋捞出，放入碗底，再将肉酿面筋捞出放在青笋上面。

13、开大火，将锅里的汤汁收一下，收汁以后，将提前准备好的水淀粉放入锅中，看汤汁变浓稠以后，浇在肉酿面筋上面，再将葱花和香菜末撒在上面。