红烧鳜鱼

鱼买回来，去内脏，洗干净，改花刀备用，一般这步都是老公的活，我只负责做

用厨房纸巾擦干净，肚子里也要擦，有水的后果就是进锅后，崩的到处都是油 ，墙上地上油烟机，这些都好说，就是挨点累擦一擦，崩身上就惨了，那就是一个泡啊，疼啊

看，没擦干净，被烫了吧，看你下次还有没有记性

擦好后备用

锅里放油，油热放鱼，一定要油热，这样下锅后，鱼皮马上就定型了，一面煎好后翻另一面煎，全程大火，用不粘锅比较好

事先准备好的调料

两面都煎好，葱姜蒜、花椒大料、干辣椒

然后烹入陈醋和料酒

继续加生抽、盐、糖，加水没过鱼，盖锅盖炖煮15-20分，剩少量汤汁的时候关火，装盘后撒一些香菜末装饰