大圣食谱：零基础零失败戚风蛋糕胚（6寸）

Name: 大圣食谱：零基础零失败戚风蛋糕胚（6寸）
Ingredients: 3个蛋黄; 3个蛋白; 40g牛奶; 30g玉米油; 55g低筋粉; 20g糖（1）; 33g糖（2）; 2滴柠檬汁或白醋

915人浏览 32人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：大圣的狐狸妈妈

有多少妈妈有一颗自己给孩子做蛋糕的心，却迟迟没有动手，介是为嘛？是不是恶名远扬的戚风蛋糕胚拦住了自己，有时候真的想，到底是戚风还是气疯啊，不是裂了巨大的口子，就是歪歪斜斜的鼓了巨大的包，又或者出炉后塌成了一个盆地。今天就写一个不会出问题的蛋糕胚

用料

大圣食谱：零基础零失败戚风蛋糕胚（6寸）的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，把蛋黄、牛奶、玉米油和糖（1）20g用打蛋器充分搅拌均匀，我今天做的黑森林蛋糕，所以还加了15g可可粉，如果大家要做可可蛋糕胚，可以用15g的可可粉去替换等量低粉

步骤 2

搅拌需要有耐心，使糖完全融化之后，加入过筛的低粉，粉类一定要过筛的，不要嫌麻烦哦，低粉加入后，Z字型搅拌，搅拌至无干粉颗粒就可以了。

步骤 3

下面制作蛋白糊，蛋白加入糖（2）和柠檬汁两滴，用电动打蛋器打至硬性发泡，也就是说打蛋器提起来尖角不会打弯，这一步忘记拍图

步骤 4

预热烤箱140度接下来就是混合蛋黄和蛋白糊了，首先将三分之一的蛋白糊倒入蛋黄糊中，用硅胶刮刀J字形搅拌，形象一点地说刮刀从一点方向切入，从八点方向翻起，搅拌至无蛋白颗粒后，将混合好的糊全部倒回蛋白糊中，一样J字形搅拌，动作要快，防止蛋白消泡，也不用太紧张可以大胆一点快快拌匀直到没有蛋白颗粒，然后倒入蛋糕模具，震几下把大气泡震出来，入烤箱上下火140度50分钟

步骤 5