韩式辣椒酱（破译网络肉姐版）

准备配料 除准备上述配料表中要准备的材料（还有一个细节信息——墙上挂钟显示的时间是11:20，可以为后来的步骤时长提供一个参考）。

1.1水+麦芽糖粉 将0.91千克麦芽糖粉与8000毫升水混合均匀，搅拌至没有颗粒。

2.1将麦芽糖粉混合物倒入锅中

2.2不盖盖子，中火加热15-20分钟，至混合物的温度达到40度，关火。手指测温，热而不烫，比平时洗澡的温度稍高一些。

3.1趁热加入1.6千克糯米粉，搅拌均匀，至没有颗粒。

3.2室温下静置2小时左右，麦芽糖中的酶会促使淀粉转化成糖。

3.3两小时后

3.4混合物变成了甜甜的、美味的、有光泽感的稀粥状。水和粉有些分离。

4.1再开火加热

4.2煮时，要不断搅拌，防止粘锅胡底，煮至黏稠均匀的糊状

4.3加入1.6千克大米糖浆，搅拌糖浆混合均匀后。

4.4关火，室温下冷却。

5.1数小时后（后面的时钟是14：35，第一张图示准备开始时间11：20，之前让淀粉糖化已经用了两小时，所以这里最多1个小时，没有达到数小时，还是应该以冷却为标准。）

5.2我们大约得到了7500毫升的混合物

5.3加入大豆酱粉1.5千克

5.4搅拌均匀，一个容器放不下可以分成两份来搅拌

6.1加入辣椒粉2千克，搅拌均匀，可以分次加入。混合物已经越来越粘稠了，继续用力搅拌。

7.1最后加入盐640克，搅拌均匀。

8.1将充分搅拌好的酱料，放入陶瓷的坛子中（坛子上方留有发酵的空间）。

8.2封口处用透气的棉纱布罩住，然后盖上盖子，但不要密封

9.三个月的发酵之后，辣椒酱才可以食用。

10.刚搅拌好的酱是鲜红色的，随着发酵实践愈久，颜色会变得越深，味道也更香醇。

11.这是发酵好的辣椒酱。幸好这个夏天，光照充足，温度适宜，才有了这来之不易的美味。