清爽消暑蒜泥茄子-老北京

大蒜捣泥加入少许食盐（一定要先捣蒜，让大蒜和空气充分接触，释放大蒜素），长茄子去蒂切段（如果是圆茄子要去皮），香菜切末，小米辣切辣椒圈，备用

蒸锅烧一锅开水，放入茄子，开水上锅蒸10分钟（蒸茄子一定要用开水锅，冷水锅茄子发酸不好吃）

用米醋将芝麻酱澥开（芝麻酱：米醋=1:1，其余再一点一点加入清水，满满澥开；一定要先放醋，后加水，这样味道更好），加入适量食盐，鸡粉，搅拌均匀

此时在蒜泥中加入少许香油，搅拌均匀

蒸好的茄子室温放凉，在冷藏室里冷藏一会儿降温

冰好的茄子先后浇上芝麻酱，蒜泥，香菜末，小米辣，低卡美味