戚风8寸心形蛋糕

准备好上述材料。面粉过筛最好3次，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 打蛋器开高速，把蛋白（一小撮盐）打到呈鱼眼泡状的时候，加入所有的玉米淀粉和1/3的细砂糖；

继续高速搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 打蛋器调到中速搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； 再中速继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明刚好达到干性发泡的状态，可以停止搅打了，用刮刀把周边翻拌一下，放冰箱冷藏。 (此时可烤箱130度预热）

把蛋黄加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌，不要把蛋黄打发。依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡，可参考小嶋翻拌的手法)。将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。 翻拌好的面糊有微微的光泽度，细腻，轻盈。

将其倒入八寸心形蛋糕模具中，轻震几下，震出面糊中的大气泡。

放入烤箱的中下层，130℃烤45分钟，再转上火150℃下火140℃烘焙15分钟，看到蛋糕有明显的回落就可以出炉了。 最后，出炉之后举起模具，轻震2—3次，震出蛋糕体内的热气。然后倒扣在烤网上放凉，同时起到下拉的作用，防止蛋糕塌陷，冷却后再脱模。