奶香红糖馒头（附详细的揉面手法）

先称量出红糖，加入牛奶

将盆放在有热水的锅里，小火加热，搅拌，至红糖融化为止，注意水温不要太烫，温和即可

等牛奶红糖水凉到温和状态，加入酵母搅拌均匀

再加入鸡蛋和盐，搅拌均匀

这时可以加入面粉了

先用勺子搅拌至棉絮状，用手调面吧

介绍一个手法：揣面，用拳头使劲揣吧，边揣边叠、压面团，直至光滑

什么状态算揉好了呢？三光政策：手光、盆光、面光，就可以了，放在温暖处发酵至原来的两倍大小

用手撮个洞不回缩就算发酵到位

摊开散散热气，开始揉面吧

介绍个简单快捷的揉面手法，用手掌根部，巧用劲，像洗衣服似的，把面撑开，再回收，不断重复，面会越揉越软，慢慢有劲道了

对比一下，揉好的样子

完全揉好后的状态是排气彻底、面团光滑细嫩、面团有劲道且柔软

按照每个76克，均分12个

整形成圆球形即可，整形时可以适当滚些干面上面，馒头看起来白白净净的，可以装锅了

锅中提前加冷水加热、有微微热气后关火，馒头进行二发

二发30分钟左右，状态是原来的两倍左右

开大火蒸熟馒头，时间是水开后20分钟关火，再停顿三分钟，馒头就可以出锅了

馒头有浓浓的姜糖味，不要吃菜也能吃掉一个