浓郁百香果戚风(圆模版)

准备好材料， 130度预热烤箱20分钟。

先分蛋， 把蛋清放冰箱， 再把玉米油，淡奶油，10g糖， 百香果肉放一起。

用蛋抽混合均匀。

加入蛋黄。

拌匀。

筛入过筛2遍的低粉。

用Z的手法拌匀。

蛋清用低速打出鱼眼泡， 加入第一次糖， 转高速。

高速打至小泡泡， 加入第二次糖， 继续高速打。

高速打至泡沫绵密加入第三次糖， 继续高速。

打至盆里出现下垂的弯勾， 转中速。

蛋头上的蛋白霜有开始坚挺时转低速整理。

低速整理打出坚挺小尖尖。

到位的蛋白霜应该是这样细腻有光泽的。

用刮刀舀起看那表面也是很细腻的， 如果是粗糙的说明打过了。

把1/3的蛋白霜舀到蛋糊里。

从盘边下去抄底翻上从中间切下的手法翻拌均匀。

拌匀后再打面糊倒回蛋白霜里。

用同样的手法翻拌均匀。

从10cm左右的高度倒入模具， 震模几下， 翻拌好的面糊是不会震出什么气泡的。

马上送进预热好的烤箱， 上下火120度55分钟， 最后5分钟上火调到150度上色。

出炉， 离台面15cm高度自由落体摔下震出热气，马上倒扣直到没有温度再脱模。

口感是绵密得像轻乳酪， 酸甜中带着浓郁的奶香味， 太好吃了，小孩也特喜欢。