鱼香茄子

茄子炒软，盛出。 调酱汁：酒酿1.5大勺，清水或高汤3大勺，酱油1小勺，白糖半小勺。 剁碎豆瓣酱。

热油，炒肉末，变色后放豆瓣酱，炒出红油，加蒜末，酱汁。 倒入茄子。 水淀粉（淀粉1小勺）勾芡，加入1／4勺花椒粉，滴半小勺米醋，1／3小勺香油。 最后撒上葱花。