红糖蛋糕卷（全蛋打发）

低粉过筛备用。 牛奶称好隔水加热至60℃。

全蛋中加入水饴和全部红糖，隔热水高速打发，保证蛋液的温度达到40℃左右（比手温稍高）。

打发到蛋液低落纹路不消失，如图。

倒入低粉，翻拌。手法参照小岛老师海绵蛋糕的翻拌手法。 大概35-40下，拌至无干粉状态。 倒入温度降至40℃左右的牛奶，拌匀。

入烤盘，三能正方形或长方形金盘都可以，用刮板刮平。 中下层，下火180℃，上火160℃，15分钟。

淡奶油加入砂糖打发至中性偏干，卷好后冰箱定型20分钟。