手指饼干

蛋黄蛋白分离出来放在两个容器中。

打蛋器搅打蛋白。

把蛋白打成鱼眼状。

放1/3白砂糖。

继续搅打，打到粗纹不易消失时再放1/3白砂糖在里面。

最后打到蛋白硬性发泡，有尖尖的角形成。

蛋黄放入最后一部分白砂糖。

用打蛋器搅打发白。

1/3蛋白倒入蛋黄里翻拌，注意手法，要想炒菜一样炒，不要旋转。

再拌入1/3蛋白和匀。

再把蛋黄蛋白糊倒回剩下的蛋白盆里翻拌均匀。

分三次筛入低筋面粉拌匀无干面。

这是翻拌均匀的最后无颗粒很细腻的状态。

倒入裱花袋里，头部剪个口子。

挤到油布上。

送入已预热180度的烤箱烤20-25分钟就好了。

蛋黄饼干的味道，吃的时候想起小时候了。不用嚼含着就化了。