苏式红烧肉

肉切麻将块，冷水浸没，放几勺料酒。津15分钟。 肉放入锅，水要浸没肉，高起2寸以上。 火开最大，放料酒，半勺醋（或改为山楂）。 五六分钟后，水开了，继续煮五六分钟，此时，拂去表面的油渣。撇好几次，锅边的也要撇干净。

大火煮滚半小时，改小火，1小时。 肉要轻戳可通。 放酱油，再煮半小时。 锅里水差不多了，放糖。大约1斤肉1两糖。 锅内水变稠，勺子舀汤浇下。汤汁收的稠就好了，也不要烧的太干，汤汁可以拌饭。