大蒜酱爆猪肝

猪肝，洗净切片。滑腻容易切到手。所以切什么形状量力而行。

最重要的一部，用流水冲去血末。腥味的主要来源于此。冲泡干净。

依次加入盐，料酒，酱油，糖，生粉。上浆。浆的不要太厚，但淀粉要包裹住猪肝。也很重要。嫩不嫩就靠它了。

切辅料。

将锅烧至滚热，红点炒锅的锅底点变红。不粘锅不锈钢锅，烧到手贴近感觉到温度。普通铁锅烧至略微冒烟。此时倒入冷油，均匀附着于锅壁。太官方了，就是热锅冷油。

炒菜时，不敢拍照。怕手机掉锅里。单身狗，没有人帮忙拍照。好伤心，不想写下去了。

划抄猪肝，加入除大蒜叶外的其他辅料。清炒猪肝的话，在炒匀后，加盐出锅。不用看下面的步骤了。

加两勺，海鲜酱，略加水，炒匀。加入大蒜，略翻炒，淋麻油出锅。

这一步的主要工作就是吃。

猪肝要嫩，切片厚薄均匀，火候要快炒。速度快。断生最嫩时出锅。