很像精益珍牌的萨其马

Name: 很像精益珍牌的萨其马
Ingredients: 300克中筋面粉; 4个中等大小洋鸡蛋; 4克泡打粉; 2克盐; 100克(熬糖浆)糖; 180克(熬糖浆)麦芽糖; 80克(熬糖浆)水; 适量（之前用朗姆酒泡一下）葡萄干; 适量（炸面胚用）没有味道的油

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作者：王希的围博

在南京，苏果超市里有个精益珍牌的萨其马是从小吃到大的，又软又糯又有蛋香，那时我刚上班那会的记忆。这个方子做出来比较像，发朋友圈都要方子记录一下。

用料

很像精益珍牌的萨其马的做法步骤

步骤 1

中筋面粉+鸡蛋+泡打粉+盐混合揉匀，面团盖盖盖，松弛30分钟。

步骤 2

在案板上撒玉米淀粉，把面团擀成薄片，切条。

步骤 3

起油锅，把油锅烧热，先放一个小面胚试油温，放油锅里有小气泡立马漂上来就说明可以了，开始炸小面胚，分次小量炸，每次放入的面胚炸个10秒左右就好了，捞出沥油。

步骤 4

熬糖浆，糖、麦芽糖、水放入锅中，大火烧开转小火，注意搅拌不要粘锅。熬至糖浆变黄，用筷子挑一点出来，等待五秒，糖浆呈粘稠的水珠落下即可。

步骤 5

炸好的面胚与糖浆混合均匀，撒点葡萄干，注意这时锅里一直小火，这样糖浆不会凝固，便于搅拌。

步骤 6

搅拌均匀后倒入28×28cm 的黄金烤盘，上面盖上油布防粘，可接住擀面杖压实。等冷却后倒出切块。

步骤 7

成品

步骤 8

成品

很像精益珍牌的萨其马的小贴士

1.此方做出来的萨其马不甜，不建议减糖。且做出来的糖浆正好裹300克面粉炸出来的面条。 2.一开始活面团比较粘手，不建议再加入面粉，松弛后会改善，擀面团时可用玉米淀粉防粘。松软的萨其马就是要软面团。 3.炸面胚时，油要多一点才好炸，不要炸时间长，10秒即可，时间长了萨其马就会老。 4.制作过程没有拍图，可参考其他下厨房达人，有图片更形象，成功率高。 5.此方正好做出28×28cm黄金烤盘一盘。 6.葡萄干用之前用朗姆酒泡一下风味更浓郁，也可以换成其他你喜欢的果干。 7.如果你喜欢吃硬一点的萨其马面团炸久一点，糖浆熬久一点。

菜谱创建时间：2017-03-23 08:27:51

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