韭菜/地皮菜盒子

拌馅儿用的各种料准备好： 韭菜：摘好，洗净，切碎。 鸡蛋：炒熟（可以放一点点糖，颜色会更好看，炒的时候八成熟就好，关火后余热会把剩下的两成热熟），弄碎。 粉丝：先用热水焯，使其变软，然后凉水过一下，以防黏掉，用的时候切碎。 虾米：用炒完鸡蛋剩余的油煸炒至香即可。 瘦肉：切成小丁，腌制（调味去腥，用料酒、酱油等），然后炒熟备用。火腿：一小块，切丁。 地皮菜：泡软，多次冲洗至干净，炒熟（炒的时候可以放点酱油）。

拌馅儿： 各种辅助的材料（韭菜除外）放进去，加十三香，花椒粉，五香粉之类的，香油，食用油（防止馅儿太干），鸡精少许，糖少许，盐，这些拌好以后最后再放韭菜，防止提前加入遇盐出水。

和面，包盒子 和面：注意用热水，而且面不要太硬，和好以后用保鲜膜包着，醒一会儿再用。 包盒子：包的时候把馅加进去两边合在一起就好，注意一定要把口子捏紧，防止烤的时候口子开裂，为了美观，也可以自我发挥捏个花边。

烤： 电饼铛或平底锅中倒油，少点就好，待油热后，将包好的盒子放进去，注意翻面。

出锅，摆盘

烤出来赶紧吃，脆脆的，蘸醋口感更加。