麻辣香锅

准备食材（所用食材基本上都在图中了，可以点开大图看）。 鸡翅洗净，切成两段，腌制的时候可以更入味。 鹌鹑蛋煮熟，去壳，洗净备用。 开花肠买回来用温水冲洗掉浮尘。 腐竹、干香菇分别用温水泡发，泡发后把香菇一切为二。 土豆去皮之后切薄片，放在水中浸泡去除多余的淀粉。 藕去皮，切薄片。 杏鲍菇切小片。 洋葱半个切条。 娃娃菜半个，切成大小合适的段。 芹菜、香菜分别切小段，芹菜需摘去叶子。 生姜切片，蒜瓣切片，大葱取葱白一小段斜刀切片。

腌制鸡翅。 在碗中加五香粉一茶匙，白胡椒粉一茶匙，料酒一茶匙，生抽一汤匙，生粉一汤匙，盐一茶匙，抓匀之后放在冰箱冷藏腌制半个小时。

锅里放足量水，加一茶匙盐，一茶匙油，等水沸腾之后，将藕、腐竹、香菇、娃娃菜、芹菜、开花肠，依次焯水。（可以点开大图看） 焯水的时候把荤的放在后面焯。 难熟的食材可以焯水一分钟，像芹菜这种易熟的食材只需焯水20秒就可以了。

重新热锅倒油，油量比平时做菜多一点，油五六成热的时候把土豆片少量多次地放进去，用小火煎至焦黄色。

煎成这样就可以了～

接着煎杏鲍菇，杏鲍菇本身含有水份，煎过的杏鲍菇可以蒸发一部分水分，之后再炒的话更容易成熟，也更容易吸收调料的味道。

杏鲍菇煎至四周金黄就可以了。

接着把腌制好的鸡翅拿出来，捋掉腌料，放入锅中用小火煎至两面金黄。 可以用刀在鸡翅上划几下，更易熟。

鸡翅煎到焦黄就可以了。

用锅里剩下的底油煸香灯笼椒、香叶、八角、丁香、桂皮、花椒和草果。 一定要用小火慢煸，否则香料糊了会有苦味。

香料煸出香味之后，放入蒜片、姜片、葱白，依旧用小火慢煸，煸出香味。

接着加入豆瓣酱。

再加入海底捞麻辣香锅底料。 还是用小火！煸炒出这两个酱料的红油和香味。 酱料煸炒好了之后可以把锅里体型大的香料挑出来扔掉（八角、桂皮之类的）。

放入鸡翅，转中高火，快速翻炒上色。

接着倒入藕片、腐竹和香菇，继续中高火快速翻炒至均匀上色。

接着倒入土豆片、杏鲍菇、开花肠和洋葱，翻炒均匀。

加糖和盐调味。 怕辣的可以多加一点糖。 加盐之前先尝一下咸淡，酌量添加。 我加了两茶匙的糖和一茶匙的盐，个人口味，仅供参考😉

最后倒入芹菜，翻炒20秒就可以了～

出锅之前把香菜段撒进锅里翻炒均匀就可以啦👻