300克猪肉前尖或后尖剁碎或者绞碎,待用
起一口锅,烧一锅开水,关火,下入粉丝。泡4分钟。捞出过凉水,放置在容器中,淋少许油,防止结块,待用
锅烧热,下少许油,下入姜末爆香,下入肉末,煸炒变色,下入少许料酒,继续翻炒至水分收干,乘出备用
另起一口锅,烧热,下少许油,润锅,转中小火,下入粉丝,不要动,煎制粉丝,待粉丝一面稍焦不焦,翻一下将另一面煎制,待粉丝水分彻底干掉,乘出备用。
原锅不动,再加少许油,下蒜末,豆豉,朝天椒,炒香,下入肉末,粉丝,锅离火,下入适量老抽,糖盐味精,回到火上,大火极速翻炒,至颜色均匀。关火,乘盘前淋少许麻油。
装盘,撒小葱末装饰
这道菜的口感是干香,所以煎制粉丝和肉末炒干是重要一步,否则按其他做法根本达不到此口感。因为发布得急,调料给不出具体克数,有厨房经验的自然就明白了,至于小白们,此道菜有难度,不容易成功