蚂蚁上树（必须干香）

Name: 蚂蚁上树（必须干香）
Ingredients: 适量粉丝; 适量蒜沫; 适量料酒; 适量姜沫; 300克猪肉末; 适量朝天椒; 适量盐; 适量糖; 适量味精; 适量麻油; 适量香葱沫; 适量老抽; 适量豆豉

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作者：陈十方

根本没想到下厨房里居然没有做对的做法。这道菜的口感是干香，粉丝要有韧度，肉末要焦香，按煮的做法根本就坨了

用料

蚂蚁上树（必须干香）的做法步骤

步骤 1

300克猪肉前尖或后尖剁碎或者绞碎，待用

步骤 2

起一口锅，烧一锅开水，关火，下入粉丝。泡4分钟。捞出过凉水，放置在容器中，淋少许油，防止结块，待用

步骤 3

锅烧热，下少许油，下入姜末爆香，下入肉末，煸炒变色，下入少许料酒，继续翻炒至水分收干，乘出备用

步骤 4

另起一口锅，烧热，下少许油，润锅，转中小火，下入粉丝，不要动，煎制粉丝，待粉丝一面稍焦不焦，翻一下将另一面煎制，待粉丝水分彻底干掉，乘出备用。

步骤 5

原锅不动，再加少许油，下蒜末，豆豉，朝天椒，炒香，下入肉末，粉丝，锅离火，下入适量老抽，糖盐味精，回到火上，大火极速翻炒，至颜色均匀。关火，乘盘前淋少许麻油。

步骤 6

装盘，撒小葱末装饰

蚂蚁上树（必须干香）的小贴士

这道菜的口感是干香，所以煎制粉丝和肉末炒干是重要一步，否则按其他做法根本达不到此口感。因为发布得急，调料给不出具体克数，有厨房经验的自然就明白了，至于小白们，此道菜有难度，不容易成功

菜谱创建时间：2017-03-29 20:05:57

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