煎碰鱼

姜，葱，辣椒，蒜头剁碎放入碗中，加入酱油，少少盐，糖（比蒸鱼多少少），烧酒搅拌均匀，制成酱汁约小半碗。

中小火煎金鲳直至两面金黄，鱼差不多熟。猛火沾入酱汁，若太干可加少少水，煮滚后起锅。