邵先生的酱牛肉

牛肉一切为二。放水浸没，大火。水开关火。“冷却后”洗净

牛肉放水浸没，加入香料。水烧开后，加生抽、老抽、糖，尝有“隐约”的咸味和甜味

先闭盖用中火煮2小时，此时花点力气可扎通牛腱（硬酥）。再开盖烧半小时至1小时，隔10分钟翻动一下，至汤汁变稠（剩四分之一）。关火

趁热取出牛腱，用保鲜膜包紧，直接放入冷藏，彻底冷透

取出牛肉，把刀磨快了切，汤汁化冻后淋上