时令的仪式感~青团，清明时节绿油油（四种馅儿配方）

澄粉用开水混合后，加入混合后的其他粉，大麦若叶用凉水冲开倒入，再倒入温水，用手轻柔成团后，加入两大勺油。 澄粉用开水冲会让面团有更好的延展性，我第一次没用，然后我能包我妈这个没包过月饼的明显就包不好，她建议我还是按土办法，先开水烫面！

咸蛋黄蒸熟，碾碎后，加入无油蛋乳酱和肉松。喜欢吃肉松的可以多加，相应多加点酱。 无油蛋乳酱的制作办法见后面小贴士链接 其实用咸蛋黄肉松和豆沙直接混在一起，做馅儿也是很好吃的。这样就不用带乳酱了，豆沙就可以起到粘合的作用。

建议将面团30克一个分割，咸蛋黄肉松15克一个分割，搓圆。一般称重我都在上浮动0.5之内。（图中的比例是1:1的不是2:1） 窍门：手上戴手套，抹点油，既能保持面团湿软，还不沾手。

用右手掌根在左手手心把面团按压开，成均匀的小圆片。放一个咸蛋黄肉松馅儿。

右手拿着馅儿，翻过来右手在下左手在上，让面皮盖在馅儿上。

右手托住，用左手虎口和手指，将面团“推”上来包住馅儿，再用戴手套的手指轻轻推平表面。

一点点推上来……这是包月饼的基本手法，只能靠练。皮不平不怕，最后可以都推的光滑漂亮。

在手心轻轻滚圆……“团子”就是萌哈，你们懂的😂

用保鲜膜盖着已经做好的，否则容易干裂。如果有小裂口，手上抹油轻轻推平它！

水烧开，中火15分钟，出炉立刻刷油，保持其湿度。等温热不烫了，用保鲜膜一个个包起来存放冰箱。

糯米制品都容易干硬。恢复办法是重新蒸一下或者微波炉来几秒。当然最好还是尽快进肚子😂

这是我的皮馅儿配比效果图，如果喜欢皮厚的，就改配比吧。2:1的脑补一下，皮厚一倍，馅儿缩一圈哈

中间那个就是没加色素的。没加滤镜就是抽油烟机的灯。

这是加了6滴食用色素的，也没有任何滤镜。单看其实也挺绿的哈。

三个对比图，果然没有对比就没有伤害😂😂大的是第二次6滴色素的😂。大家各取所需。

后一次我在豆沙里加了近1：1桂花蜜，馅儿变细软了，用25克剂子包25克馅儿都比较累。这个更适合2:1。 闺女大爱这个馅儿。

这是新作的

这是1:1的皮馅儿比例。

这是纯豆沙馅儿的，喜欢软馅儿了的可以直接包豆沙，但是呢，他蒸出来就不会那么坚挺，因为豆沙太软了。

这个就是咸蛋黄肉松和豆沙做的馅，因为馅儿硬了，所以蒸出来也就比较结实漂亮