乳酪芝士蛋糕

首先锅里烧好热水，奶油奶酪、黄油、牛奶共同装在一大碗里隔水搅拌融化成没有疙瘩的芝士糊，摊凉。

鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，蛋清要装在一个无水无油的盆里。接着将蛋黄少量多次地加入到摊凉的芝士糊里，搅拌。

将低筋面粉、玉米淀粉过筛到蛋黄芝士糊中，用刮刀搅拌均匀（不要过度搅拌以免起筋，可用由底往上翻的动作），然后再将面糊过筛一遍待用。

这时候可以预热烤箱，乳酪芝士蛋糕需要采用水浴法，烤盘放在烤箱最底下，装8分满的水（自来水即可），烤架跟烤盘放在同一层，到时候蛋糕糊放烤架上不用挫在烤盘中间。预热180度10分钟

开始打蛋白霜。先往蛋清里倒几滴醋或者柠檬汁，电动打蛋器中速开始打，在制作蛋白霜过程中白糖分三次分别倒入，直打到打蛋头提起来有直立的尖尖头，盆里的蛋白霜是大弯钩即可

挖3分1蛋白霜到面糊里，用刮刀由底往上翻至融合（切勿肆意搅拌以免消泡），再把余下的蛋白霜分两次倒在面糊里。混合蛋白霜跟面糊这步速度要快，不然消泡了就做不好芝士蛋糕了

将混合好的蛋糕糊倒入在阳极活底蛋糕模里，我没有用锡纸包过底部，而且也没试过蛋糕糊会漏出来（只要按照用量来就不用担心会漏）然后摔几下蛋糕糊好振出里面气泡。

按照我家烤箱脾性，180度40分钟，150度10分钟即可。（可用牙签插一下蛋糕，牙签上没有沾东西说明蛋糕熟了）烤好后不要立刻拿出来先让蛋糕闷一会，因为蛋糕需要借助烤箱的余温才不会回缩那么厉害。放冰箱隔夜冷藏或3小时以上会更好吃

8寸的蛋糕糊用量可倒入两个六寸的模具里

冷藏一晚更凸显芝士味