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中式小肉包
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作者：
ziyu124
用料
【Crust面皮 12pc，37g-38g/pc 或18pc（25g/pc）】
Plain Flour 中筋面粉：
250g
Warm Water 温水：
135g
Yeast 耐高糖酵母：
8g
Sugar 砂糖：
60g
Corn Flour(手粉)玉米淀粉：
Bit 少许
【 Fillings 馅料】
猪肉碎（稍微微肥点更好）
280g
Salt 盐：
1/8 茶匙 tsp
Sugar 糖：
1/8 茶匙 tsp
Grated Ginger 姜泥：
1/2 茶匙 tsp
Shaoxing Wine 料酒：
1/2 汤勺 tbsp
Corn Flour 玉米粉/太白粉：
1/2 汤勺 tbsp
Sesame Oil 白芝麻油/香油：
1 汤勺 tbsp
Dark Soy 老抽：
几滴 a few
Oyster Sauce 蚝油：
1 茶匙 tsp
White Pepper 白胡椒粉：
适量 a pinch
Chopper Celery 小芹菜丁/ Chopper Spring Onion 葱花:
适量
Vegetable oil 菜油：
1 汤勺 tbsp
中式小肉包的做法步骤
步骤 1
①砂糖溶于温水中，接着倒入耐高糖酵母稍搅拌静置5分钟让酵母活化，再将酵母水（不搅动）倒入中筋面粉中，用筷子搅拌成面团絮，然后将其揉压成团（厨师机3档柔10分钟），置盆内盖上湿布，静置发酵至2倍大小，大概20-30分钟
步骤 2
②取出发酵好的面团，再次揉压去掉空气，分12等份（36g-37g/pc）或18等份（25g/pc），擀成中间厚底，四周较薄的圆形面皮，置入馅料，捏折包起。
步骤 3
③开火把水烧温（40℃）后关火，蒸盘铺上蒸布或抹油（防粘效果差些），也可用油纸剪小片垫在肉包底下，将肉包置入蒸盘中，相隔一指宽，静置5钟，然后开火开始蒸，等锅盖四周冒烟，该用中火（电磁炉120℃）蒸15分钟。 ＼(・o・)/！！！ 蒸好后千万不要马上掀盖，包子会塌掉，要 【静置5分钟后再掀盖】，就大功告成了！
中式小肉包的小贴士
这个包子皮配方带甜味，比较南方口味，不爱吃甜的朋友，可以把里面的糖减少到10克，不要全部不加哦，因为糖能让酵母更好活化。 馅料是随个人口味变化调整的，可以自己随意更改自己喜欢的，个人经验觉得能先不放任何油或肥肉，把肉拌出胶粘，这样煮熟了的馅料会比较Q实。 如果是要做菜包，那建议把菜炒熟去些汁，这样好包易熟也较香。 如果包入巧克力，就是甜点巧克力馅小包子，我家娃娃们大爱ヽ(*´з｀*)ﾉ 啥都不包就是小馒头了，炸炸油也很不错 (*๓´╰╯`๓)♡
菜谱创建时间：2017-04-04 22:09:57
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