韩式马铃薯排骨汤

如图备齐配料。

排骨先用清水重复洗3～4次确实洗掉血块以后，泡在冷水中静置1～2小时等待多余的血水释出。把血水倒掉，冲洗一下就可以放在一旁备用。

香菇跟昆布泡在冷水中至少1小时释放味道，泡隔夜也可以。香菇泡软以后先切成小块状。如果比较赶时间或是懒惰，也可以用高汤粉包取代香菇跟昆布。

姜切片、葱洗干净不切绑成一束、洋葱＆马铃薯去皮切大块、蒜头剥皮整颗不切备用。

煮一锅滚水放入排骨＆姜片煮3～4分钟，把杂质＆腥味煮掉，也可以加点米酒在滚水里，也有去腥作用。 汆烫过的排骨要再用清水洗过，把煮出来的杂质、血块洗掉。

锅里放入排骨、昆布、香菇、葱姜蒜、洋葱、韩式大酱、水，开大火煮滚，泡昆布＆香菇的水也要一起倒进来。

大火煮滚以后，盖上盖子转小火煮1~1.5个小时直到排骨软烂。一开始就放大酱的汤头越熬煮会越有咸鲜味，这样排骨才会入味好吃。 等排骨软烂后，把葱段和姜片夹出。

放入马铃薯、大白菜跟调味料，马铃薯跟大白菜大约煮20~30分钟就会软烂，不建议一开始跟排骨一起炖煮。

辣椒粉是让汤头变橘红色的主要原因，建议还是要加一点才够味。不太敢吃辣的朋友可以省略黑胡椒粉，这样辣度会低一点。如果觉得太淡了再加点鱼露。觉得颜色不够红就多加一点辣椒粉。

开大火煮滚以后，盖上锅盖转小火煮20~30分钟，直到马铃薯软透就可以出锅啦。