金猫咪食堂-八宝乾坤蛋

咸鸭蛋在顶上破开一个小洞，让蛋白流出，只剩蛋黄留在蛋壳里。值得注意的是在蛋黄处包裹了一层粘稠的桨状物。非常咸。一定要处理掉。方法是倒完蛋白后，把水注进蛋壳中，上下摇动，把水倒掉，要重复几次，直到蛋壳只剩下一个干净的蛋黄。

五花肉，腊肉，腊肠，鸭胗，火腿切丁。值得注意的是鸭胗很硬，需要隔夜泡开，不然口感非常差，根本搞不动。

冬菇泡发开来切丁。这里教大家一个快速泡发香菇的办法。把冬菇装在一个保鲜袋中。注入温水，用力摇晃5分钟，比5小时泡发的还要绵软！这个方法同样适用于泡发海米和干贝。

糯米红豆浸泡过夜，沥干备用。

海米，响螺，干贝，鲍鱼泡发。海米响螺鲍鱼切丁，干贝泡软后捏开成丝。

松仁剥衣，豌豆去莢，玉米切粒，胡萝卜马蹄莲藕切丁。

开锅猛火烧开色拉油。把松仁和肉类下放到油里爆香。3分钟后倒入豌豆玉米等素菜，加入1-2勺鸡粉翻炒1分钟。

把爆炒好的材料混入泡发好的糯米和红豆中，加入适量生抽，李锦记xo酱，李锦记锦标蚝油调味，并搅拌均匀。

把混合了17种食材的糯米塞进咸蛋中。在这里一定要注意2点：1:材料要塞的紧。可以拿筷子去压紧，不然蛋不饱满，卖相不佳；2:不要塞得太慢。避免糯米会涨起来，材料从蛋壳洞里溢出。

处理好之后，用纸巾把蛋壳外的米粒擦干净。

拿锡纸把蛋包裹起来。有的人觉得可以不用锡纸，其实是不对的。为什么？因为锡纸包裹后第一：可以防止糯米膨胀把材料爆出来。第二：如果蛋开顶时若有裂缝，避免材料把蛋撑裂。第三糯米已经泡了一晚，吸水够了。锡纸预防蒸馏水倒灌到蛋壳里面，导致味道失衡。反正我处女座，万事不随便。

蛋进蒸锅，猛火烧开后中火1小时后出锅。撕开锡纸，让温度慢慢挥发。

让我们把蛋壳敲碎拨开吧！

18种材料浓缩在一个蛋里。蛋里乾坤，须弥山海一杯茶。

在蒸汽中，咸蛋本身的红油把所有不同口感的材料包裹，融合在一起。

等不及了？那就开动吧！

泡一壶清茶。给家人朋友尝尝，考考他们，18种味道，吃出了几种？

我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹