只一心寻找我遗失的美好：双色腊肠卷

Name: 只一心寻找我遗失的美好：双色腊肠卷
Ingredients: 400克中筋面粉; 2茶匙干酵母; 230克水; 60克白糖; 5根腊肠; 1茶匙盐; 少许生油

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作者：多村黄教煮

腊肠卷，作为广东早茶点心中的包点之一，地位貌似永远比叉烧包和生肉包低一级。更随着近年来物价腾飞而导致腊肠（尤其是品质优良的）的成本直线飙升，腊肠卷则慢慢地淡出了点心界。这次视频当中演示的面团做法是北方面团，口感较广式面团更有嚼劲。而广式面团是用低筋面粉制作，口感更加松软。两种配方，一样做法，至于选择谁，就看各位的喜好了。配方一中筋面粉，400克水，230克盐，1茶匙糖，60克酵母，2茶匙 ---------------------------- 配方二低筋面粉，375克玉米淀粉，25克泡打粉，1茶匙水，230克盐，1茶匙糖，60克酵母，2茶匙

用料

只一心寻找我遗失的美好：双色腊肠卷的做法步骤

步骤 1

用35-45度温水泡发白糖和酵母。

步骤 2

将所有材料（腊肠除外）混合。

步骤 3

先用筷子／刮刀搅拌。

步骤 4

见到面团成型后，就可以上手揉。

步骤 5

将面团揉出筋后，就可以搓成团，用湿布／锅子盖上开始醒发。

步骤 6

室温（25度）醒发30分钟后。

步骤 7

用手指在面团上搓一个洞，如果面团是很缓慢地回弹，证明醒发就成功了。

步骤 8

将面团平均分成14-15份。

步骤 9

将腊肠分成3等分，记得用斜刀切。

步骤 10

蒸布／厨房纸都记得用水浸泡透了，再铺到笼屉上面。

步骤 11

将小面团搓成细条，然后刷上一层油，然后缠绕在3等分的腊肠上面团尽量搓得细一点，这样可以在腊肠上缠绕3圈，这样卖相更佳。

步骤 12

冷水开锅，中火蒸15分钟（从见蒸汽起算），熄火焖5分钟，即可取出食用。

步骤 13

我们来欣赏一下成品（横切了一刀）

步骤 14

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只一心寻找我遗失的美好：双色腊肠卷的小贴士

这次视频当中演示的面团做法是北方面团，口感较广式面团更有嚼劲。而广式面团是用低筋面粉制作，口感更加松软。两种配方，一样做法，至于选择谁，就看各位的喜好了。配方一中筋面粉，400克水，230克盐，1茶匙糖，60克酵母，2茶匙 ---------------------------- 配方二低筋面粉，375克玉米淀粉，25克泡打粉，1茶匙水，230克盐，1茶匙糖，60克酵母，2茶匙

菜谱创建时间：2017-04-10 12:59:19

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