全麦核桃软欧

Name: 全麦核桃软欧
Ingredients: 波兰酵头; 100g高筋面粉; 100g水; 0.5g酵母; 主面团; 170g高筋面粉; 30g全麦面粉; 80g水; 30g淡奶油; 4g盐; 40g糖; 15g黄油; 50g核桃碎; 3g酵母; 适量芝麻酱

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作者：大脸Molly

波兰酵头真是好东西，虽然做面包也已经好几个月，但是接触酵头还是头一回，总是有一种可远观而不可亵玩的感觉，但是……妹子们，事实是酵头不仅不难而且充满魔力，不仅使面包口感更有嚼劲，而且麦香味更浓郁，没有接触过酵头的，真的可以试试，会惊喜到你哟

用料

全麦核桃软欧的做法步骤

步骤 1

提前一天制作波兰酵头，全部材料混合均匀，室温发酵到表面有气泡，再放入冰箱发酵12-24小时（此步骤忘记拍照了）

步骤 2

按照水、酵头、面粉、盐糖酵母的顺序放好材料，面包机揉到扩展阶段再加入软化的黄油，继续揉到完全阶段，最后将核桃碎揉进面团

步骤 3

将揉好的面团放在容器中，盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大，取出面团，以60g每个平均分成10个，盖上保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 4

将面团拍扁，擀成椭圆形翻面，抹上芝麻酱

步骤 5

将全部面团都抹上芝麻酱，整形成橄榄型，进行第二次发酵，一般我是烤箱放碗热开水，设定到发酵模式，温度30度左右发酵到两倍大即可，期间热水可以看情况更换1-2次

步骤 6

二次发酵完成后，烤箱预热180度，面包撒粉割刀，烤15-18分钟即可

全麦核桃软欧的小贴士

1.此面团含水量高，最后完全阶段的手感是“湿黏但不沾手”，一开始不要觉得沾手就加很多手粉 2.揉面时，一定记得水、酵头、面粉这样的顺序加，比较容易混合 3.割包不能太深，容易露馅

菜谱创建时间：2017-04-10 16:55:24

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