香辣蟹

作料配齐。姜切丝，蒜切片，大葱切小圆片，干辣椒切成小段，芹菜切小段（叶子可留）

先将螃蟹洗干净，壳剖开，去腮，再将螃蟹对半剖。剖开的螃蟹有肉的那一面沾一下干淀粉。

多下点油，待油微微起烟，将螃蟹放到锅里中火炸！炸到微微金黄，捞起待用。 将蟹壳也中火炸到变成红色捞起。 将蒜片和姜丝放入炸过螃蟹的油中，炒香后放入干辣椒和红花椒炒香，放入豆瓣酱和老干妈，炸出红油后放入芝士片。 待芝士片融化后加入螃蟹翻炒（这时不加蟹壳）

依次倒入料酒、老抽、生抽、白糖、鸡精味精，炒匀后放入大葱和芹菜，待芹菜断生马上起锅。（此时只将螃蟹捞出，油继续留锅中） 将蟹壳加入翻炒一下。

出锅！