转化糖浆（Trimoline)

Name: 转化糖浆（Trimoline)
Ingredients: 480g水; 1000克细砂糖; 10g柠檬汁

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作者： Miaousic

在家里自制甜点时总觉得比专业的品质稍逊一筹。其中有一个重要原因在于原料。比如在专业制作中大量使用的转化糖浆，成分与蜂蜜相似，却并未在家庭烘焙中普及。转化糖浆是葡萄糖与果糖的混合物，是通过将蔗糖转化成这两种成分制成。与蔗糖相比，转化糖浆甜度更高，保湿性好，不易结晶。虽然看上去有些“工业”，但却是实打实的纯天然制品。用途广泛，好处多多，而且在家里自制也是相当简单呢！要用的时候手边就有，还比网购要便宜上许多，秒变勤俭持家小能手^o^ 转化糖浆的特点和用途： 1. 增加甜度（是等量蔗糖的1.3倍） 2. 吸水保湿（适合制作各种馅心，糖果） 3. 防止结晶（冰沙，雪糕制作中提供细腻柔滑的质感） 4. 延长保质期（因为吸水性，减少食品中的水分，阻止细菌的繁衍） 5. 改良口感（因为保湿性，为面包蛋糕提供柔软湿润的质感）所以强烈推荐大家用转化糖浆替代部分蔗糖来试试看哦（一般替代5%-10%）！

用料

转化糖浆（Trimoline)的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有原料，一小碗水和一只干净毛刷

步骤 2

混合所有原料，开大火加热（最好用电磁／陶炉加热，明火炉不如电炉加热均匀）

步骤 3

加热过程中，适当搅拌帮助糖均匀溶解，并用毛刷沾水擦拭锅边，防止糖份结晶

步骤 4

沸腾后撇去白色浮末，然后转到中火继续加热（甘蔗的香甜气息扑鼻）

步骤 5

继续熬煮大约半小时（视火力大小与制作量多少而定），此间注意用温度计测量温度变化

步骤 6

直到糖液温度达到114C关火，稍微静置后，倒入干净容器中晾凉，然后密封冷藏保存可达6个月以上。（晾凉后的质地是稍微有些粘稠的，味道是香甜的。不需要加太多柠檬汁，不然成品会有酸味）

转化糖浆（Trimoline)的小贴士

1. 在制作果酱时，因为糖与柠檬酸的相互作用，事实上会形成转化糖浆哦。蜂蜜则是天然的转化糖浆，但因为有特殊的气味，而且价格较高，所以用途受到限制。 2. 转化糖浆与高果糖玉米糖浆之间有什么区别呢？从成品上来说，他们的区别仅仅在于葡萄糖与果糖的组成比例，但制作过程大相径庭。它们可以相互替代呀！ 3. 转化糖浆可以加速梅拉德反应（褐变反应）。这是因为果糖容易焦糖化，但通过酸类物质转化的的转化糖就可以改善这一特性，因为酸可以延迟褐变反应。 4. 通常原则是每一公斤糖使用1g塔塔粉／柠檬酸，或10g柠檬汁。 5. 本食谱可按比例增减。

菜谱创建时间：2017-04-12 17:33:54

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