100%全麦中种酸奶吐司（无油低糖）

Name: 100%全麦中种酸奶吐司（无油低糖）
Ingredients: 中种; 210克全麦粉; 140克水; 2克酵母; 2克盐; 主面团; 90克全麦粉; 1克盐; 20克砂糖; 1克酵母; 20克（或者酸奶）淡奶油; 65-70克酸奶; 以下可选; 蜜红豆; 抹茶粉; 咖啡粉; 可可粉

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作者：藏洛

上次做完了很好吃的酸奶以后，就很想再做。然而减脂党表示，全麦才是王道。于是就试着做了。但是我跟着100%全麦吐司的含水量来改，很干。从做中种开始就发现不对劲，照着别人的食谱来做硬成了石头。当时额外增加了10克水才揉起来。但是揉进主面团以后就发现情况更严重了，后期一直加水，但是还是不够。所以先把方子记下来，以后再慢慢改进。方子不成熟，新手不要尝试了。用的是水手牌全粒粉，是很细的全麦粉，配料表只有全粒小麦这一项，很便宜。我猜是台湾的牌子，因为看到台湾的blogger有写。评价不错。

用料

100%全麦中种酸奶吐司（无油低糖）的做法步骤

步骤 1

中种揉成团，无干粉状态就可以放冰箱发酵了。17小时以上

步骤 2

中种切小块。我的水量拿出来的中种虽然发起来了，但是略显干硬。我猜正常应该要像高筋粉一样已经变软出筋的。所以我才说它的含水量好像不够。

步骤 3

混合主面团揉出膜。（根据面团情况加水，每个粉不一样，我这个明显比别的粉更吸水）（我没揉到出膜，原因看贴士）

步骤 4

直接分割揉圆。松弛。二次擀卷以后发酵至8分满。烤箱预热180度

步骤 5

如果要做不同口味的话，揉至九分筋出膜以后分三份分别加入粉揉匀，揉成圆松弛15分钟二次擀卷。

100%全麦中种酸奶吐司（无油低糖）的小贴士

一发冷藏一定至少5度，4度我根本发不起来。不建议新手尝试，因为要去感受面团柔软度。我没有揉出膜，因为不断尝试加水的过程中发现酵母开始发酵了，我又丢进冰箱拿出来再揉，已经弄了很久了，所以不打算继续了。下次再尝试。一个水分合适的膜可以参考laura的15分钟手套膜。很有用方子并不成熟，持续更改，以上仅做记录，可用于参考。

菜谱创建时间：2017-04-14 10:28:04

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