卤🐑蹄

买🐑蹄时，让卖家坎好，回来后用镊子拔掉🐑蹄间的一些杂毛，因为通常卖家用火烧得不太彻底，然后在水龙头多次用清水洗净。

冷水入锅，放入🐑蹄和两片姜片以及适量料酒，开盖大火煮开。

🐑蹄焯水后倒掉浮末，🐑蹄还有温度，所以用热水洗净备用。

把焯水后的🐑蹄倒入3升锅中，放入配料表中的所有材料，再加1.5碗水，盖上锅盖煮开后转小火一个小时开盖翻面，之后每隔半个小时开盖翻面均匀上色，一共2.5小时出锅，中途保持最小火，🐑蹄不仅入味，而是很烂。

出锅后，上色均匀。

再配上一盘炒粉，立马光盘行动。