巧克力奶油蛋糕/巧克力奶油的操作手法。/「戚风及其衍生」烘焙视频蛋糕篇2

把巧克力掰碎。 依旧是碎碎念，巧克力不多换个盆子少一口，请放在方便打发的盆子里不用待会再换碗。

淡奶油和细砂糖混合煮至边缘冒气泡。 注意搅拌避免糊底。 不要煮过头。

分三次倒入巧克力中。

从中心向边缘以画同心圆方式搅拌，慢慢将边缘的淡奶油带进巧克力里进行乳化操作。

因为配方中巧克力分量并不多，可以不隔水融化，而是通过掰碎（为什么不是切碎因为你待会还得去洗砧板和刀）加大接触面积。 搅拌方法请尽可能循步进行，不要一开锅就把巧克力一股脑全倒进去，心急吃不了热豆腐哦。

搅拌均匀后是富有光泽的甘纳许状态，滑落的痕迹不会消失。

倒入第二次淡奶油。

继续搅拌。 可以使用刮刀，汤勺或者打蛋器。 如果使用打蛋器，请不要啪啪啪把空气打进去，温柔地拌匀就好了。

把剩下的淡奶油全部倒进去，搅拌均匀。

拌匀后室温晾凉，然后包好放冰箱冷藏一夜备用。

冷藏一夜之后，低速打发淡奶油。

直到奶油变硬。 （注意：不要偷吃！我就是因为偷吃差点连最后的挤花都没完成😂）

蛋糕片（做法见此http://www.xiachufang.com/recipe/102257709/）上挖一勺奶油抹开。

放上第二层蛋糕片。

继续挖一大坨奶油抹开。

边缘抹上奶油。（之前的草莓奶油蛋糕有详细的抹面手法不赘述。唯一不同是奶油的硬度，巧克力奶油比较硬可以直接挖一大勺像糊墙一样糊边上。）

四周溢出的奶油向中间抹平。

最后轻贴边缘转一圈抹平。

两只抹刀转移蛋糕。

剩余奶油（如果有的话···）挤花装饰。