红油钵钵鸡

调辣味汁调料：红油辣椒油2汤勺，藤椒油和花椒油各一小勺，芝麻香油2小勺，白糖1小勺，花椒面1/2勺，熟芝麻2大勺，碎花生1大勺，盐适量

将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。

把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。

将鸡件串在竹签上

将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）

将所有蔬菜放凉

准备好所有炒制料

锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色

加入炒制料炒出香味。炒料有：1.混合香料：老姜1块 八角5个 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 栀子1个草果1个 白蔻3个 排草2克 老蔻1个 白芷1片 香茅1克

将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。

将煮好的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。

将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可

浸泡越久越入味