百变百香果之椰香百香果慕斯（独家慕斯百变秘笈）

百香果过滤，籽留着装饰或者泡水。

奶油奶酪隔热水，加入糖，搅拌顺滑糖溶解。加入百香果汁和牛奶，记住： 分多次加。别一下子倒进去！搅拌彻底均匀再加新的。 最后加入朗姆酒。（也可以不放）

吉利丁片泡冰水（足够凉就行），泡软后，隔水加热溶解。原则上不超过50度，否则据说会影响凝固。我没试过。 如果用鱼胶粉，需要加盖过粉量的凉水，浸泡吸收后，微波炉30秒，如果不够，10秒每次增加，直到溶解。 吉利丁片或者粉，融化后加入奶油奶酪混合液。 过滤过滤过滤！去掉气泡和未彻底溶解的吉利丁。

把8寸戚风蛋糕切片，垫底的边缘可以切的比八寸小点，那就不露蛋糕，也可以不切，那就能看到蛋糕底，也挺好。中间那层还是要切的比8寸直径小点，露出来不好看。 模具底下垫烘焙纸。准备工作完毕。

淡奶油从冰箱取出，摇晃均匀（别偷懒！） 打到六成，有纹路即可。加入椰浆搅拌均匀。（我真的是因为淡奶油不够了椰浆凑数，没想到歪打正着别有风味哈哈） 和混合液搅拌均匀，可以采用戚风那种分三次的办法，前两次把淡奶油导入混合液，最后把所有混合液倒入剩余淡奶油。搅拌均匀。

蛋糕模具底下垫一片，加入模具一半的慕斯溶液，新手宁可少点别多了，盖住蛋糕片为底线。 放入冷冻室，5-10分钟，不流动即可。 上面再加一片蛋糕片，再倒入慕斯溶液，距离模具边缘3cm左右即可。 放入冰箱冷藏4小时以上，脱模用热毛巾捂一下就行。

想做镜面，将百香果汁和水加糖加热溶解，吉利丁凉水泡软，等果汁降温到50度以下加入吉利丁搅拌溶解。 过滤过滤过滤！否则镜面不美别郁闷哈！ 慕斯冷藏2小时左右，开始做镜面，镜面溶液凉了以后，倒在慕斯上，重新冷藏2小时以上即可。 像雾里看花的，在镜面下面摆好，再浇上去！

八寸生日蛋糕，送姐妹儿儿子的，用手指饼一围立马高大上了！

6寸圆形模具，用百香果籽装饰，给另外一个闺蜜品尝啦。

最后蛋糕边角料和剩余慕斯液，凑了一个心形，给亲闺女吧！

这颜色，绝对治愈系下午茶！