《懒人厨房》香草卡仕达棉花杯

先制作卡仕达酱：1/2糖入蛋黄搅打至不见糖粒且颜色发浅体积膨胀，筛入低粉继续充分拌和，至颜色发白糊质稠密

1/4香草荚切开，刮出香草籽与荚一起和1/2糖入牛奶，小火煮开，慢慢倒入蛋黄糊，边倒边快速搅打降温，牛奶全部倒入后过筛牛奶糊入奶锅

再次小火加热牛奶糊，同时不停搅动，很快糊质变稠，不停搅拌以免糊底，至水气蒸发糊质稠密离火，加入黄油10克搅拌相融，糊质亮泽香浓。倒入浅盘摊开降温，最后表面覆上保鲜膜冷藏待用

棉花杯流程和棉花蛋糕基本一致，先做准备工作：称重材料，混筛好低粉+可可粉，备好模具，将全蛋两个和5个蛋黄以及淡奶油一起搅拌，另余5个蛋白冷藏待用

黄油加热至沸腾，快速倒入过筛的混合粉，充分搅拌熟化，稍微冷却降温后分三次加入炼乳，轻柔搅拌至二者融合，吃透炼乳的糊质明显油亮，细腻

分多次将蛋黄液加入面糊，轻柔翻拌，每次蛋黄液完全吸收后再加下一次，最后的糊质略浓稠，有一定流动性；蛋白打至粗发后，加柠檬汁和微盐，分三次加入白砂糖打至湿发，分次与可可蛋黄糊拌和，蛋糕糊流动性略强于4蛋版棉花蛋糕

卡仕达酱取出手动略搅打，装入裱花袋；纸模先入部分蛋糕糊，挤入适量卡仕达酱再装入余下蛋糕糊，纸模最终约八成满

烤网放烤箱中下层，预热上火145下火160，28分钟。膨胀长高明显，不过爆头也爆得挺欢的

出炉略冷却后，蛋糕会回缩一些，来一个挺拔高个子侧面图

新鲜烤制是真好吃啊，香草卡仕达酱算是高情商百搭配料，与巧克力味组合毫不违和

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