莜面卷

羊后腿肉切丁胡萝卜切丁。

热锅凉油放入大料、桂皮和花椒。

放入羊肉丁。

等羊肉丁变色，放入胡萝卜丁煸炒，然后拨在锅边，放入干辣椒煸出辣味。

再放葱姜末煸炒几下。

再全部混合拌炒1分钟。

从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。

将莜麦面粉放入容器，边倒热水边用筷子快速搅拌成团，水加热煮沸后立即浇入莜麦面。

将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面。

将面搓成长条。

揪成小块的剂子，约五克一个。

搓圆。

用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮。

提起小面片，绕着手指卷成卷。

立着码放在蒸笼中。

所有小剂子都卷成卷，整齐码放好。

蒸锅加热上气入莜面蒸笼，中大火蒸8分钟左右。