皮冻

1. 将肉皮洗净，除去残毛，改刀成大块，放入清水中，加入1大匙料酒；大火烧开后煮3至5分钟；

2. 将肉皮取出，用清水冲洗干净，将皮上的肥肉用刀刮净；

3. 切成小条；再次用清水冲洗一遍，沥干；

4. 将八角、桂皮、陈皮、香叶、生姜、大葱用纱布包起来；

5. 将肉皮放入锅中，加入约2000毫升的清水；

6. 放入调料包，加入1大匙料酒、酱油，及少许盐；

7. 大火烧开后，转中小火煮1小时以上，至用筷子稍稍用力即可将肉皮夹断的程度；

8. 捞出调料包不要，将煮好的肉皮晾凉后和汤一起倒入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一晚上，食用时取出切块即可。