泡菜

白萝卜、胡萝卜、刀豆、豆角、黄瓜、大红椒、苞菜梗均洗净。

白萝卜、胡萝卜切成滚刀块;刀豆、豆角切成段。

红辣椒去蒂、洗净;老姜去皮、洗净;蒜瓣去皮、洗净,拍散。

锅中放入清水、辣椒、花椒、老姜、甘草、子姜、蒜瓣烧沸。

转小火熬煮10分钟出味,再加入精盐、冰糖和白酒煮5分钟。

出锅倒在干净容器内,晾凉后成泡菜味汁。

泡菜坛子洗净、晾干,倒入晾凉的泡菜汁。

把各种素菜晾干水分,放入泡菜坛内搅拌均匀。

盖上盖,坛外边沿倒上清水,置阴凉通风处腌泡入味。

食用时取出腌泡好的各种素菜,码盘上桌即可。